ที่ Yakima สัตว์เหล่านั้นที่แทะเล็มบนต้นฮ็อพ จะอยู่รอบๆเว็บตรงฝากถอนไม่มีขั้นต่ำ ช่วงฤดูปลูกนานกว่าที่ Kootenay แมทธิวส์และเพื่อนร่วมงานตั้งสมมติฐานว่าพืชอาจผลิตสารเคมีเฮกซิลกลูโคไซด์เพื่อป้องกันแมลงศัตรูพืช เมื่อไรหรือเพลี้ยกัดกินพืช สารระเหยอาจถูกปล่อยออกมาเพื่อดึงดูดแมลงที่จะกินไรหรือเพลี้ยนักวิจัยกำลังวางแผนการทดลองติดตามผลเพื่อทดสอบว่าพืชฮ็อพที่สัมผัสกับศัตรูพืชเหล่านี้ในห้องที่ควบคุมโดยสิ่งแวดล้อมนั้นผลิตเฮกซิลกลูโคไซด์ที่เป็นหญ้ามากกว่าฮ็อพที่ปลูกภายใต้สภาวะควบคุมสิ่งแวดล้อมเดียวกันโดยไม่มีศัตรูพืชหรือไม่
จุลินทรีย์ทิ้งร่องรอยไว้
ผู้คนเข้าใจถึงความสำคัญของยีสต์ในการหมักไวน์มาเป็น เวลาอย่างน้อย สองศตวรรษ ประมาณหกปีที่แล้ว David Mills นักจุลชีววิทยาด้านอาหารแห่งมหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนีย เดวิส และนักศึกษาระดับบัณฑิตศึกษา Nicholas Bokulic ซึ่งปัจจุบันเป็นนักจุลชีววิทยาด้านอาหารที่ ETH Zurich ค้นพบว่ากลุ่มของจุลินทรีย์อาจช่วยสร้างรสชาติของไวน์ ชุมชนจุลินทรีย์ที่ไม่ซ้ำกันในภูมิภาคต่างๆ ที่กำลังเติบโตในแคลิฟอร์เนียสามารถคาดการณ์ได้ว่าสารเมตาโบไลต์ใดจะมีอยู่ในไวน์สำเร็จรูป Mills, Bokulich และเพื่อนร่วมงานรายงานในปี 2016 ในmBio “เมแทบอไลต์เป็นผลพลอยได้จากการเผาผลาญในสิ่งมีชีวิตใดๆ” โบคูลิชกล่าว และเสริมว่ายีสต์ เชื้อราและแบคทีเรียอื่นๆ ต่างก็มีส่วนทำให้เกิดเมตาโบไลต์ในไวน์ที่แตกต่างกัน
“สารเมตาโบไลต์เหล่านั้น … มีกลิ่นหอมและรสชาติ” Kate Howell
นักชีวเคมีจากมหาวิทยาลัยเมลเบิร์นในออสเตรเลียกล่าว หนึ่งในการศึกษาของ Howell เธอและทีมของเธอรายงานออนไลน์ในเดือนสิงหาคมในmSphereแสดงให้เห็นว่าเชื้อราบางชนิดสร้างสารเมตาโบไล ต์ ทำให้เกิดกลิ่นและรสในไวน์จากพื้นที่ปลูกต่างๆ ในออสเตรเลีย
Howell และคณะได้ศึกษาจุลินทรีย์ที่ไร่องุ่น 15 แห่งที่ปลูกองุ่น Pinot Noir ในพื้นที่ผลิตไวน์ 6 แห่งทางตอนใต้ของออสเตรเลีย ที่ไร่องุ่นแต่ละแห่ง ทีมงานได้สกัด DNA ของเชื้อราและแบคทีเรียจากดิน รวมทั้งจากสิ่งที่เรียกว่า “ต้อง” ซึ่งก็คือองุ่นที่บดและยังไม่ได้หมัก จากนั้นทีมงานได้ระบุสารเมตาโบไลต์ 88 รายการในไวน์สำเร็จรูป
พื้นที่ปลูกไวน์ที่แตกต่างกันมีชุมชนจุลินทรีย์ที่แตกต่างกันทั้งในดินและในดิน ซึ่งดูเหมือนว่าจะมีอิทธิพลต่อองค์ประกอบเฉพาะของสารเมตาโบไลต์ในไวน์สำเร็จรูป นักวิจัยพบว่ากว่า 80 เปอร์เซ็นต์ของสารที่พบในไวน์หลายชนิดเชื่อมโยงกับความหลากหลายของเชื้อราที่พบในองุ่น ตัวอย่างเช่น เชื้อรา Penicilliumในระดับสูงส่งผลให้ไวน์มีกรดออกตาโนอิกในระดับต่ำ ซึ่งเป็นสารประกอบระเหยง่ายที่สามารถให้รสชาติของเห็ดแก่ไวน์
ความแตกต่างของเชื้อรา
ความหลากหลายของยีสต์และเชื้อราอื่นๆ ที่พบในองุ่นต้อง (องุ่นบดที่ยังไม่ได้หมัก) แตกต่างกันไปตามพื้นที่ปลูกไวน์ในออสเตรเลียตอนใต้ที่ผลิตองุ่น Pinot Noir นักวิจัยเชื่อมโยงชุมชนเชื้อราเหล่านี้กับกลุ่มเมตาโบไลต์ที่แตกต่างกันซึ่งส่งผลต่อกลิ่นและรสในไวน์สำเร็จรูป
ทำด้วยเฟื่องฟู
ฮาวเวลล์หวังว่าซักวันหนึ่งผู้ผลิตไวน์จะสามารถจัดการจุลินทรีย์ในดินและตลอดกระบวนการหมักเพื่อดึงเอาพื้นที่จุลินทรีย์ในท้องถิ่นที่ดีที่สุดออกมา ทุกวันนี้ ยีสต์เกือบทั้งหมดที่ผู้ผลิตไวน์ซื้อเพื่อเพิ่มลงในองุ่นจะต้องถูกแยกออกจากไร่องุ่นฝรั่งเศสและแหล่งผลิตไวน์ที่มีชื่อเสียงอื่นๆ เธอกล่าว “นั่นไม่ได้แสดงถึงคุณค่าของสถานที่เช่นเดียวกับการส่งเสริมความหลากหลายในการหมักในสถานที่ที่ปลูกองุ่น”
สำหรับบทบาทของเขา Quinn จาก The Red Hen รอคอยการสำรวจทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับดินแดนมากขึ้นอย่างใจจดใจจ่อ เขาอยากรู้เป็นพิเศษว่าทำไมไวน์ที่ผลิตขึ้นจากดิน Kimmeridgian ที่มีหินปูนเป็นส่วนใหญ่ใน Chablis, Sancerre และ Champagne ประเทศฝรั่งเศส ไวน์ทั้งหมดจึงมีรสชาดเหมือนเกลือแร่ การวิจัยทางวิทยาศาสตร์ช่วยอธิบายว่าไวน์สะท้อนถึงตำแหน่งของไวน์อย่างไร Quinn กล่าวว่า “ตั้งแต่องค์ประกอบทางภูมิอากาศไปจนถึงองค์ประกอบของจุลินทรีย์ สิ่งที่โลกกำลังพูด และทำไมไวน์ [บางชนิด] ถึงได้อร่อยมาก”สล็อตเว็บตรง , ฝากถอนไม่มีขั้นต่ำ เว็บตรง
